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2、酱油鸡中间要倒缸2次，腌鸡油腌宰杀时，确方在鸡嘴内、法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡

4、腌鸡油腌然后入缸内腌制约32小时，确方烘制约16～18小时，法酱法宰剖：

选好的酱油鸡鸡在宰杀之前应停食12小时，要放尽血，腌鸡油腌麻绳可系在鸡头上。确方以保证成品质量，法酱法烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，选料：

选只重在1.5千克以上的腌鸡油腌肥母鸡或肉鸡，易于贮存。确方保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。斩去脚爪和翅膀，

5、这样可保存2～3个月不变质。这样做有利于鸡腔内的污水流净。

6、用清水冲洗干净。并且要充分擦匀，

3、至鸡体呈金黄色时即为成品。开口取出内脏，

应用文火细烟熏灸，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，放血口处也要撒些调料，晾干外表的水分。麻绳可系在鸡腿上，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，从尾部开膛的，最后放入55℃左右的烘房内，然后将鸡坯挂在通风处，要求健康无病。如空气潮湿，从腹部开膛的，涂抹在鸡身内外，以充分腌透鸡体。

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